| ２００３年１１月１２日ＮＴＶおもいッきりテレビで放送されたものです。 |
| 醤油には味・色・香りの健康成分が発行によって生まれます。しかし、多量に、摂る事ができませんので、少量で効果を高めるコツが必要です。 |
醤油は発酵によって豊富な味色香りの健康成分が生まれ、それぞれの特性を上手に利用すると・・・ |
醤油は量を多く摂れないので 少量でも健康効果を最大限生かすひと工夫をして 毎日摂ることが大切！ |
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| 秋から冬にかけて心配な | ||
| 動脈硬化・高血圧・糖尿病・肥満・ガン・痴呆などの強力な予防効果が得られる！ |
| 健康成分が豊富といっても、塩分が多いので決して多量に摂ることは避けてください。 少量を毎日摂ることをおすすめします。 |
東京農業大学短期大学部 醸造学科教授 農芸科学博士 舘 博先生 |
| きな粉醤油は特に、 肉類や脂っこい料理に使うと 動脈硬化の予防に効果的 |
きな粉醤油の作り方 材料 ・きな粉 ・・・・・・２５ｇ ・醤油（濃口）・・・２００ｃｃ |
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作り方 ①きな粉を香りが出るまで炒る。（約２分） ②きな粉と醤油を合わせてよく混ぜる。 |
| 緑茶醤油を 漬物など塩分の多い料理に１～２滴たらすと塩味がまろやかになって血圧上昇を防ぎ、煮物の料理に使うとビタミンの流出を抑える効果がより高まる |
緑茶醤油の作り方 材料 ・煎茶（浸出液）・・・６０ｃｃ ・醤油（濃口）・・・・・１４０ｃｃ |
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作り方 ①せん茶（葉）２ｇ（小さじ１）を５０～６０℃お湯１００ｃｃで２～３分むらす ②煎茶（浸出液）６０ｃｃと醤油とを混ぜ合わせる |
| 醤油の味の健康成分の効果を保つには、保存方法が大事 |
※保存期間について・・・ きな粉醤油は２週間程度、緑茶醤油は１週間程度を目安に！ 必ず冷蔵庫で保存し、使い切らない量であればレシピの材料の割合で作る量を調整してください。 |
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| 大きなボトルで買った時は小さな密封容器に満タンにして移し替え、冷暗所で保存する |
| Ｑ．醤油の色素成分メラノイジンの免疫力向上、糖尿病、肥満予防効果を高めるには、何を加えるを良い？ |
醤油の色素成分メラノイジンの免疫力向上、糖尿病、肥満予防効果を高めるには・・・ | |
| ①酢 ②酒 ○ ③みりん |
加熱が大事 ８０℃～１００℃程度が理想 （脂肪・糖分が多い煮物に使うと効果的） |
| 醤油の香りの胃がん・肝臓ガン・痴呆予防効果 を高めるには・・・ |
| 加熱した香りを 意識して嗅ぐ |
| Ｑ．醤油の香りの胃がん・肝臓ガン・痴呆予防効果をより高める加熱方法は？ |
醤油の香りは 食前に嗅ぐと・・・食欲増進 食中に嗅ぐと・・・過食防止 |
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| ①焼く ○ ②炒める |
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